Qui dit Foire au Gras dit passage aux fourneaux et on adore ça nous, les fourneaux.

Alors pour ne pas déroger à la règle, nos bouchers vous transmettent leurs meilleurs conseils issus des recettes de leurs grands-parents pour réussir vos conserves maison et préparer les fêtes.

 

1 | Foie gras en bocal

C’est simple comme bonjour ! Il vous faut : 1 foie gras frais entier + du sel + du poivre + 45min de stérilisation et le tour est joué !

Une fois votre foie gras récupéré à la boucherie, enfilez votre tablier :

  1. Mettez votre foie dans un récipient rempli de lait (jusqu’ à mi-hauteur du foie) et laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur
  2. Le lendemain, sortez votre foie du récipient et dénervez-le
  3. Remplissez ensuite vos bocaux jusqu’à 1 cm du bord, assaisonnez les foies à votre guise puis refermez les bocaux
  4. Disposez-les dans une marmite ou un grand récipient d’eau bouillante. Il faut que vos bocaux soient bien couverts.
  5. Comptez 45 minutes de cuisson après ébullition.

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2 | Magret séché maison

Une charcuterie maison qui se réalise en 2 temps 3 mouvements !

Pour cela, il vous faut :

  • 1 magret entier du Gers
  • Du gros sel et du poivre
  • Des herbes de Provence ou tout autre épice

 

La recette de nos bouchers :

  • Mettez du gros sel sur votre magret pendant 1 nuit ou 1 journée dans un torchon à température ambiante
  • Sortez-le du sel, rincez-le puis faites-le sécher avec un papier absorbant
  • Assaisonnez-le à votre guise de poivre, d’herbes de Provence ou de tout autre épice
  • Laissez-le se reposer pendant 3 semaines minimum dans un torchon au réfrigérateur (meilleure conservation). Plus vous le laisser, plus il sèche et durcit.

 

Régalez-vous à l’apéritif, en entrée dans une bonne salade gasconne ou dans n’importe quel plat !

 

> Le magret c’est la vie alors commandez-le ici. En plus, il est à 19,50€/kg.

 

3 | Confits de canard du Gers

 

Le pêché mignon du Sud-Ouest est entre vos mains, c’est à vous de jouer !

 

Les indispensables de Papi avant de commencer :

  • 1 chaudron en cuivre (idéalement)
  • 1 bon réchaud
  • Du sel et du poivre
  • Des cuisses & des manchons de canard du Gers
  • De la graisse de canard

 

Les conseils de Mamie :

  • La veille : salez vos cuisses et manchons et laissez reposer entre 12h et 24h selon la taille des cuisses/manchons
  • Le lendemain : dans votre chaudron, faites un lit de graisse sur lequel vous déposerez vos cuisses et manchons
  • Passez à la cuisson de vos confits à feu doux pendant environ 2h ! Ecoutez ce doux bruit de frémissement.
  • Touillez régulièrement pour ne pas qu’ils accrochent au chaudron !
  • Plantez régulièrement le couteau et grignotez un bout pour vérifier la cuisson. Tout cuisinier vous dira qu’il  faut toujours goûter lorsque vous cuisinez.
  • 30 min avant la fin, salez très légèrement !

 

L’avis du Fiston : 

Une bonne journée en famille ou entre copains pour passer du bon temps autour de la cuisine ! Place au repas, avec un accompagnement digne de ce nom : pommes de terre, ail et persil. Supplément de bonheur : des champignons récoltés dans le bois familial.

 

> Tout ce qu’il faut pour faire vos confits en ligne.

 

Hâte de voir vos festins, vos moments,… La cuisine c’est avant tout un moment de partage ! Bonne dégustation !

 

La Foire au Gras Fermier – Du 13 au 23 octobre

👉 Des prix justes et accessibles pour manger du bon et faire vos conserves maison !
🦆 Ferme de Castelbon à Belloc St Clamens (32) par la famille Pujos.
🌾 Elevage traditionnel au maïs grain. Abattage à la ferme.

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